Ingredientes:

• 1 kg de pierna de cerdo
• 1 barra de achiote 250 gr
• 2 tazas jugo de naranja agria Noble
• 1 cucharada orégano
• 1 cucharada pasta de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada manteca de cerdo opcional
• 1 taza agua

Preparación

• En la licuadora agrega la pasta de achiote, el jugo de naranja agria Noble, el orégano y el ajo. Licúa hasta obtener una salsa un poco espesa.
• En un recipiente agrega el lomo de puerco cortado en trozos y cubre con la salsa pibil. Deja marinar tapado dentro de refrigerador por una hora.
• Agrega un poco de manteca de cerdo a la olla de presión y deja que se caliente un poco.
• Agrega la carne de cerdo marinada en el pibil y cocina por 30 minutos en la olla de presión.
• Cuando esté cocida usa dos tenedores y deshebra la carne. Coloca en un plato de servir y acompaña de frijoles negros, arroz blanco y cebollas rosadas con chile habanero en naranja.